为了给肉片脱水，增强酥脆度。

第三次炸，同样也是三十秒左右，让锅包肉达到外酥里嫩的效果。

肉片都炸好之后，就要开始爆炒勾芡了。

锅中留下底油，下入姜丝，葱丝爆香，也可以根据个人口味加入胡萝卜丝等，也能增添菜式的色彩。

配菜爆香，转大火，倒入调制好的糖醋酱汁，快速搅拌到冒泡的程度。

到这一步，再加入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀裹上酱汁。

这一步也得快，否则肉片煸软了，或者糖浆糊了，那可就不好吃了。

装盘，这道菜趁热吃最好。

一厨房的几个人都在吸溜口水。

王铁柱更是，“师父，你到底还会做一些什么天马行空的美食啊，这也太香了吧。”

小丫也星星眼：“师父最厉害了。”

傻大个不会说话，却也用眼神表达了自己的态度。

沐秋菱扶额，单独盛了一盘出来。

“先把这一波忙完，忙完了大家也尝尝味道。”

王铁柱这边的几道菜都简单，同样是做大锅菜。

很快就完事儿了，但还有做几个素菜。

这个也简单，师父在忙，他这边就直接处理了，炒了些时蔬。

沐秋菱却不能停，下一步，做油爆虾。

其实做法也跟锅包肉略微有些相似。

处理好的虾，控干水分。

然后就是油炸，炸两次，一次定型，第二次油温要高一点，爆壳。

最后再是爆炒，让炸锅的虾肉吸入料汁，等到酱汁浓稠，就可以出锅了。

厨房里的人又被香迷糊了。

王铁柱这边都等不及了，“师父，您让我吃一口吧，就吃一口。”

沐秋菱无语又好笑，却还是单独给他们留了一盘。

“先帮忙上菜去，有顾客只想吃香辣口的，你的菜可以准备上了，我这边再做一个，就可以歇一歇了。”

六个菜，是第一步的改变。

王铁柱虽然嘴馋，但也听话。

最后一道做粤菜，咕噜肉。

刚好今天有菠萝。

先把肉处理好，猪里脊肉，切成大约一点五厘米的方块，用刀背稍微拍一下，破坏肉的纤维结构，吃起来会更嫩。

然后再是腌制去腥三件套。

腌制好之后，加入蛋黄，淀粉，充分拌匀。

再处理配菜，完全不辣的青红辣椒，切成菱形小方块备用。

沐秋菱在处理菠萝的时候，突然一愣，乾城地处南方，但这地方的气候，好像也不是能产菠萝的啊。

他尝了一口菠萝，嗯，味道没错，而且是放在水果超市能当精品菠萝出售的品级。

奇奇怪怪的。

算了，这世界奇怪的地方也不止这一星半点了。

再是经过两次油炸。

小丫在旁边看着，“师父，今天这三道菜都需要油炸，而且都是酸甜口的，是有什么共通之处吗？”

这话还把沐秋菱给问到了。

其实菜肴的烹饪方式，无非就是那几种，煎，炸，炒，炖，煮，蒸，烤，卤，煸等等。

通过一种或多种的烹饪方式结合，就能让菜肴衍生出更多的风味以及口味。

他细细地讲解给小丫听。

小丫听得十分认真。