虽说这酱料看起来平平无奇，可实际上却大有门道。

姜蓉剁得极细，像是用纱布过滤过一般，没有一丝纤维。花生油则是提前烧开放凉的，去除了生花生油的涩味，眼下香气扑鼻，正是能用的好时机。

再加上专门特调的鱼露和从老广采购来的特殊酱油，保证还原杨利民家乡的美味。

陈味默默地看着马大勇的操作，心中忍不住点头。

在白切鸡这道菜的制作上，确实可以看得出马大勇功底扎实，手法正宗，虽然对于用料的把控比不上王德发那种几十年的老厨子，可他一个内地人能把粤菜做到这种地步，也实属不易。

这小子也是有两份真本事的。

不过陈味倒是没在怕的，他今天准备的两道菜。正好能跟马大勇的白切鸡一决高下。

想到这里，身边的泥炉子上的砂锅已经飘散来了阵阵香气，陈味站起身打开锅盖，用大铁勺搅了搅里头的猪蹄，满意地点点头。

砂锅里头，一股浓郁的胶质香气扑面而来。

那是猪蹄经过长时间炖煮以后释放的混合香气，汤中陈味还特意加上了白芸豆和当归，来契合老广的口味。

这道汤是他为了配合梅乾菜蒸肉的制作时间专门准备的菜谱，老妈蹄花汤！

要知道这东西在后世的川渝地区可是掀起了不小的热潮。

毕竟对于遍地都是辣味的川渝地区，这道罕见的清淡口味能够杀出重围，足以见得其魅力。

他随意将猪蹄从锅中捞出一块，用筷子戳了戳。

还稍微差一点火候。

将猪蹄重新放入砂锅中，看着泡好的白芸豆在汤中缓缓沉浮，陈味只觉得今天的比赛应该是稳了。

他稍微调整了一下风门，让小泥炉子上的火焰变得温顺如猫。

一圈幽蓝的火舌轻轻舔舐着锅底，小火慢炖，这是老妈蹄花汤的关键。

这火候能让猪蹄的胶质充分释放，到时候汤头喝在嘴里都糊嘴巴，整个汤底浓郁的像是一杯醇厚的牛奶一般。

稍微晾凉，那香味就能够拿下在场95%以上的人。