他开始演示牛只规范放血操作。

牛只固定在放血架上，脖子露出。

约翰找准颈动脉位置，一刀下去，精准丶快速。

血从伤口喷出，流入血水收集系统管道，流向室外收集池。

「放血要快丶准丶狠，牛只应激越小，肉质越好。」

「一刀没放乾净，牛只挣扎，肉质就下降一个等级。」

胡安在旁边看得认真，手不自觉地比划着名。

约翰放完血，牛只安静地死去。

没有挣扎，没有惨叫。

「胡安，你来试试。」

胡安深吸一口气，走到放血架前，接过约翰手里的刀。

他按照约翰教的方法，找准颈动脉位置。

一刀下去，血喷出来。

约翰在旁边纠正。

「刀口深了一点，偏了零点五厘米，下次注意。」

胡安点头，手还在微微发抖。

路易斯接着试，他的手比胡安稳。

一刀下去，位置精准，血喷得顺畅。

约翰满意地点头。

「路易斯做得不错，胡安还需要多练。」

分割师开始演示吊挂丶去皮丶开膛丶取脏。

牛只通过轨道输送机，吊挂起来。

滑轮在钢轨上滑动，牛只稳稳地移动到分割区。

去皮从颈部开始，沿着中线往下割。

刀贴着皮和肉之间的筋膜走。

不伤肉丶不破皮。

开膛从胸部到腹部，一刀划开。

内脏露出来，没有划破肠胃，没有污染肉质。

取脏按顺序来，先取肠，再取胃，再取心肝肺。

分类放置，进入无害化处理流程。