然而，林凡根本没有理会身后的窃窃私语。

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他将粉色的水油皮按扁，把白色的干油酥完全包裹进去，虎口熟练地收紧，捏拢。

「啪！」

紧接着，林凡手腕微沉，擀面杖从面团的中央向两端平稳地推开。

「动作还算稳，但马上就要破皮了。」

行政总厨在心里暗暗倒数。没有经过冷藏松弛的面筋，延展性极差，强行擀薄必定破裂。

可是。

林凡手下的面团，就像是一块有着极强韧性的粉色绸缎，在他的擀压下，顺滑地向两端延伸，竟然没有出现一丝一毫破裂的迹象！

紧接着。

林凡左手轻轻一挑，将擀成长条的面片三分之一处向内摺叠，另一端也摺叠过来。

标准的三折法。

「这就折上了？他不放冰箱冷藏二十分钟降温吗？」那个西点副主厨愣了一下。

然而，林凡连半秒钟的停顿都没有。

「啪！」

他将摺叠好的面片转了九十度，再次下杖！

揉丶压丶推丶卷！

林凡的动作开始加速，那根擀面杖在他的手中化作了一道残影。

「第二次三折……第三次了！」

行政总厨原本抱在胸前的双手，不知何时已经放了下来。

他微微探着身子，死死盯着林凡手底下的那张面皮，原本笃定和戏谑的眼神，开始出现了一丝名为「错愕」的裂痕。

「为什麽没有混酥？！」

行政总厨心里掀起了惊涛骇浪。

按理说，连续这样高强度的手工擀压，面团内部摩擦生热，加上人的手温，里面的猪油早就该融化得一塌糊涂了！

水油皮和干油酥之间的界限应该早就模糊了才对！

可是，在头顶明亮的灯光下，他分明看到林凡手底下那张已经被擀得极薄的面片，依然保持着娇艳的粉红色，表面光洁如新，没有任何油星渗出破皮的地方！

这说明什麽？

说明面皮内部的酥层，依然壁垒分明！

「老李……他丶他折了几次了？」

旁边的副主厨声音开始打颤，他虽然主做西点，但也看出了这违背常理的一幕。

「四次三折……这已经是八十一层了！」

行政总厨的声音里，带上了一丝他自己都没有察觉到的颤抖。

纯手工，无冷藏，无松弛，一口气开出八十一层酥皮！并且面筋没断，油脂没化！

这需要对力度有着怎样变态的精准控制？需要对食材的特性了解到了何等入微的境界？！

「这不可能……这种手感，就算是我师傅当年在世，也绝对做不到这麽一气呵成……」

行政总厨感觉自己这三十年来建立的厨艺常识，正在被眼前这个年轻人的擀面杖，一层一层地击碎！

就在众人陷入极度震撼的呆滞中时。

林凡终于停下了手中的擀面杖。

此时案板上的面片，已经被擀得薄如蝉翼。

透过那层粉白相间的面皮，甚至能隐约透出不锈钢案板冰冷的金属光泽。

林凡拿起一个圆形的模具，「咔咔咔」极其利落地在面片上压出一个个完美的圆形酥皮坯子。