目光再回到场内，果然，经过专业评委跟大众评委们的打分后，这金介祥最终只凭着还不错的宫廷山楂糕勉强得了七十九分的成绩。

而紧接着，全场的注意力就都落到了剩下两组嘉宾的身上。

经过前面两拨点评的时间，他们的菜品都已经完成，并摆在了展示台上。

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主菜都是烤鸭，且都配了薄薄的荷叶饼，酱料，葱丝等配菜。

只不过由于烤法的不同，赵炎亭组的烤鸭表皮呈现深枣红色，带着细密的钻石纹；而徐妍夏组的烤鸭则是浅枣红色，透着温润的光泽。

除此之外，赵炎亭组还搭配了一道鸭架白菜汤，徐妍夏组搭配的则是栗子烧白菜。

至于甜品，赵炎亭组是用山楂做的?红果，而徐妍夏组则是?红果的升级版——

红艳艳的山楂中间还嵌了莲子，在盘中摆成了圆形，周遭又多了一圈白果。且无论山楂与白果，都裹着红艳艳的蜜汁糖衣，一看就好吃！

在高倍镜头清晰的展示下，无论场内的评委，还是场外的工作人员，都忍不住默默淌起了口水。

主持人看向场外的导演组，「先从哪组开始尝呢？」

还没等导演组发话，却见赵炎亭立刻说，「先尝我们的吧，我们的烤鸭是先片出来的，凉了就影响口感了。」

然而紧接着，又见评委席上的那位汪会长开口说，「我觉得既然两组的菜品这麽相似，不如就一起尝，这样也更直观。」

「好主意！」

乔老师立刻附和，陈特厨也点了点头，「这样热度也能保持一致，公平一点。」

——毕竟眼下已经十一月底，京北已经很冷了，纵使摄影棚里开着空调，菜品降温的速度也是很快的。

眼看大众评委们对这个建议也表示赞同，导演就也点头说，「那就一起尝吧，但是请评委老师们一定分清楚两组的菜，别点评错了啊！尤其是烤鸭。」

「那怎麽会呢？」

乔老师笑着说，「一组是挂炉烤，一组是焖炉烤，对于吃货来说，绝对不可能弄错的。」

只逗得大家纷纷笑了起来。

而随着工作人员快速把两组的菜品一一分盛好，送去评委们的面前，点评也就开始了——

照例是乔老师先开口，「赵师傅组是典型的挂炉烤鸭，干香皮脆，肉质比较紧实确实有果木香！电炉子能烤出这样水平，确实很难得了！」

赵炎亭立刻领着几个徒弟对他点头表示感谢。

然而紧接着，却见乔老师又对徐妍夏说，「徐总监的焖炉烤鸭也很不错，皮酥肉嫩，汁水更足一点，而且居然也有果木香？」

「而且香味还不止是在表皮，肉里也有，」

那位汪会长也在仔细品尝后感叹说，「能在电烤的烤鸭里尝到这样的香味，简直太难得了。能问一下，你是怎麽做到的吗？」

「是啊，」

乔老师也一脸好奇的问徐妍夏，「刚才我们好像并没有看到你们在烤炉里放熏料，可以问下徐总监的秘方吗？」

「当然可以，」

徐妍夏十分大方的笑了一下，说，「几位尝到的鸭皮的果木香味，源头是在我们刚才给鸭子表皮涂的糖水里，我们的糖水在熬制的时候放了红枣，而红枣和葡萄糖浆富含还原糖和胺基酸，在加热的过程中发生美拉德反应，会产生多种风味物质，正是类似于果木烘烤后的香味。」

「而肉里的香味就是来自于我们鲁派焖炉烤鸭的一种公开的秘方，」

说着她展示了一下自己操作台前剩馀的一些材料，介绍说，「我们鲁派的烤鸭通常会在鸭肚子里填入八宝料，在焖烤的过程中，它们的香味会通过蒸汽渗透进肉里，增加复合味道。」

「其实还有一个关键点，」

就见她的陈师伯又替她补充了一句，「刚才小徐在处理鸭肉的时候，特意用刀给鸭肚子里断过筋的，有了这一步，八宝料的香味才会渗透的更彻底。」

「原来如此，」

评委们纷纷点头感叹说，「今天确实长见识了！」

而眼看尝过了烤鸭，大家又开始品尝第二道副菜。

「赵师傅的这道鸭架子白菜汤没有雷点，鲜香可口，但更令我惊喜的是徐总监的这道栗子烧白菜！」

乔老师再度感叹说，「这可是道老菜啊！我记得我上回吃，好像还是在小时候跟着大人下馆子，现在很少在外头的馆子里见这道菜了！」

「没错，这虽然是道素菜，但很费火候，」