书?页一般厚厚的一层一层分明的酥层。

爹改进了压面车子， 变大了很多。

开酥有一个单独的屋子，这里不?生火， 室温很低，油酥一直处于冷藏状态。

趁着杨志开酥的功夫， 黄樱准备馅料。

后世常见的大苹果乃是基因改良的产物， 北宋只有林檎果， 可算是本土小苹果。

去岁他们窖藏了一大批林檎、石榴、芋头、梨之类， 地窖里头温度很低， 这些水果能?存储较长时?间。

她和杨娘子几个将林檎削皮， 一部分林檎果肉切成?拇指盖大小颗粒， 与糖、肉桂粉熬制馅料， 滴两滴米醋抗氧化。

一部分捣成?林檎泥， 馅料熬好后倒进去，将林檎泥和肉桂林檎馅儿混合均匀。

这边灶台上?也是肉桂的味道， 窑炉那?边肉桂卷已经出?炉，灶房里也都是肉桂和黄油香气。

宁丫头端着两个白?瓷碟子，自个儿张嘴咬一口， 将另一个给?她递来。

黄樱急急咬了一口，冬日?里的面包高油高糖，一口下去，松软得蛋糕一般，满嘴烤得焦香的榛子、核桃、肉桂、黄油香味儿。

肉桂到了胃里，浑身都热乎乎的。

她这会儿顾不?上?，肉桂卷刚出?炉，烫得厉害，刚才咬一口，嘴皮子都烫到了。她将碟子推到一旁，将炒好的馅料放到一边晾凉。

再端来一口铜锅，——熬果酱的锅绝不?能?用铁锅，铁离子太容易反应，颜色难看不?说，还会有铁锈味道。

她将削掉的林檎皮儿和切成?块儿的林檎果肉丢进锅里，倒入一锅水，煮沸，熬煮到水只剩一半的时?候用纱布过滤掉果肉和果皮儿，只留下粘稠的苹果水，加入一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。

用勺儿舀一滴，滴到冰水里，凝固成?胶状，便是好了，——这就是苹果胶。

那?边杨志开酥的面团也好了。

黄樱拿出?订做好的椭圆形铁模子，这个是做贝壳苹果派的。

接下来就是最治愈的面包组装环节，她教大家?先做贝壳形状的。

将开过酥的面皮切割成?长方形，长度要跟铁模子一样。

然后用模子切出?椭圆形的面皮，有一个半手掌那?样长，包菜盒子一样，往一半面皮儿上?放熬制好的苹果肉桂馅儿，面皮四?周刷上?蛋黄，另一半面皮翻过来盖上?。

看起来就是个大一些的饺子，苹果馅儿饺子。

然后用她专门订做的，仿照后世割包刀做的很小却很锋利的刀割花纹。

既然是贝壳苹果派，花纹自然也是贝壳状的。

她的手很稳，也很巧，割完后拿竹签子在上?面扎一些孔，方便烘烤时?水汽透出?，以免影响起酥。然后涂上?蛋黄，这个便好了。

剩下的叫其他人做。

她开始做另一种?船型苹果派。

照例是先切割开酥面皮，分成?大小一致的长方形，每一块儿差不?多巴掌大小。

长方形两边刷蛋黄，再贴上?两条手指宽的长条开酥面皮。

这样便类似一个“船”形。

中间空着的地方先填充一层林檎泥，再铺上?切得又薄又整齐的林檎薄片儿。

“船”的边缘面皮上?再刷蛋黄液，这样烤出?来颜色如同焦糖琥珀，晶莹透亮，很是漂亮。

售卖产品的卖相是相当重要的。

林檎果片儿上?撒些糖粒儿，便是做好了。

组装是很简单的，大家?动作麻利，很快便送进窑炉烘烤。

黄樱这才喝了一碗水，拿起吃剩下的肉桂卷，站在窑炉前，一边盯着里头苹果派上?色，一边撕着肉桂卷放进嘴里。

清晨雾蒙蒙的，四?周屋檐上?都是白?气，如同置身仙境。