拿下了下五花这个主材，陈秋又马不停蹄去了调料区。

红烧肉的灵魂在于香料和糖色。

八角丶桂皮丶香叶丶草果......

每一样都要精挑细选。

尤其是炒糖色用的冰糖，必须是那种老式黄冰糖，炒出来的颜色才红亮诱人。

「姐，你这大料真香啊，一看就是新货！」

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陈秋站在一家乾货铺前，对着那个正在称重的老板娘，嘴巴甜得跟抹了蜜一样：

「姐，你也太年轻了吧？我都差点喊妹妹了，这桂皮给我便宜点呗？以后我那就是你的分店，谁问我调料哪买的，我肯定指你家！」

老板娘被夸的花枝乱颤，笑得合不拢嘴：

「哎哟，这小伙子嘴真甜！行行行，给你抹个零！再送你两把干辣椒！」

等陈秋把所有的食材和配料都采购齐全，挂满了电动车的前踏板时，天色已经微亮了。

他看了一眼时间，五点半。

「来不及回家做早饭了。」

红烧肉的光是浸泡血水丶焯水丶煸炒糖色，再到小火慢炖，至少需要两三个小时的准备时间，要是再晚，中午就赶不上出餐了。

陈秋停下车，掏出手机，给还在睡梦中的沈书瑶发了条微信：

【老婆，今天要做个大菜，工序比较复杂，我得直接去店里备菜，就不回家做早饭了。】

【辛苦你早起一会儿，给念念弄点吃的，送她去幼儿园吧，爱你。】

......

......

陈秋先将五花肉放入清水中，浸泡了半小时，将血水逼出。

在等待的期间，开始准备其他配料。

待到五花肉里面的血水出来的差不多了，陈秋刀工利落，将五花肉切成了大小均匀方正整齐的麻将块。

每一块都保证了皮丶肥丶瘦三层结构清晰可见。

这样做出来的五花肉，卖相就无可挑剔。

起锅烧水，放入几片姜和一根葱段。

五花肉就随着冷水一块下锅。

肉类一般都是冷水下锅，蔬菜类的一般都是等到水快沸腾的时候再下锅。

两者目的不一样，肉类焯水是为了去血水，让肉不腥，蔬菜是为了熟。

等到水沸腾的时候，浮沫逐渐涌上水面，陈秋用勺子撇去所有浮沫和杂质，让肉块变得洁白乾净，毫无腥气。

将焯好的肉块捞出，沥乾水分。

另起一锅，接下来便是制作红烧肉最关键的一步：炒糖色。

陈秋并没有用油，而是倒入少许清水，放入他挑选的老黄冰糖。

开小火，用锅铲慢慢推炒。

冰糖在锅中慢慢融化，从透明的糖水，逐渐变成冒着细密小泡的金色糖浆。

陈秋紧盯火候，炒糖色需要很细腻，因为多一秒焦苦，少一秒色浅。

糖浆的颜色继续变深，由金黄转为琥珀，最后变成了漂亮的枣红色，锅内开始冒出浓郁的焦糖香，却没有一丝焦糊味。

就是现在！

陈秋眼疾手快，将沥乾的肉块全部倒入锅中。

「滋啦！」

肉块下锅的一瞬间，发出了清脆油亮的声响。

他快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上那一层油亮糖色。