第601章 包烤秋刀鱼2

许舟已经看到了桌上摆满的食材。

不仅有应季的秋刀鱼，而且还有咖喱丶青口贝丶虾丶樱桃番茄等多种食材。

光是看着，都能感受到那食材区域食材的新鲜程度。

在灯光下，鱼皮都仿佛发着光。

而这樱桃番茄绝对是名贵的品种，颜色色泽和个头均匀程度都不一样。

洗了个樱桃番茄吃了一口。

整个番茄十分的清爽清甜。

许舟都砸巴了一下嘴。

这光是看着都好吃啊。

这新鲜食材。

这应季秋刀鱼的含金量！

那可是他们从一大堆的秋刀鱼里挑选出来的最应季最好吃的秋刀鱼！

…

许舟正在眼睛发亮盯着这盘菜的时候。旁边的黑眼圈厨师就走了进来。

「这些都是我们亲手挑选的，这个秋刀鱼，必须要选鱼身笔挺，鱼嘴尖有黄色脂肪点，以及鱼眼睛也得清澈明亮的。」

「包括鱼身体的弹性。」

他笑了一下：「其实现在我们社团里的每一个食材，都是我们亲手挑选放在里边养殖的。」

「我们社团的食材库里，食材很多的。」

许舟有些诧异，全部都是亲手挑选的？

「每一个都亲手挑选吗？」

「这不会很麻烦吗？」

这平时得费多少心思打理啊。

要知道。

社团可是很大的。

…

「嗯，大家现在料理室都搬到这边来了，平时都会共同打理食材。」

黑眼圈厨师又说了好多最近的变化，比如大家在研究什麽菜谱啊，比如大家在忙什麽啊…

聊了好一会，说了很多挑选秋刀鱼的方法。

僵硬指数和破断强度这种只有专业鱼贩的经验都传授了过来。

「秋刀鱼在活杀后的五个小时，僵硬程度会急剧下降。」

「死后僵直的解除，需要十个小时以上。」

把这些全部都说完了，才开始教这道包烤秋刀鱼。

…

「这一次我们要做这道包烤秋刀鱼，用的不是锡纸，而是耐热膜。」

黑眼圈厨师把耐热膜给拿了出来。

整个膜看起来是半透明的，也很厚实。

一边剪的时候，黑眼圈厨师还说了一下为什麽要用耐热膜而不是锡纸的原因。

「锡纸是慢热锁鲜，会突出鱼肉的嫩滑。」

「……」

他看着许舟似乎对这方面没有太多了解，也就介绍了一下两种材料的特性。

「锡纸会让蒸汽循环更加封闭，相对密闭空间会让鱼肉水分蒸发速度慢。」

「这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。」

而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。

也算是有优点有缺点。

…

说完。

黑眼圈厨师又指了指耐热膜。

「这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。」

「高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。」

「耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。」

许舟一听就懂了。

哦。

更入味。

香气更浓郁。

「所以耐热膜烤出来会气味更浓郁一些，而且油脂析出得更均匀。」

「对。」

在把耐热膜准备好了之后，黑眼圈厨师就继续做下一步。

…

他一脸兴奋的拿出来了他的秘密武器。

「这一次！」

「需要用到的是它！」

之前在画到漫画的时候，许舟自然是知道这是什麽。

「这是……香草黄油？」

「没错！」

黑眼圈厨师详细的说了一下制作的方法：「先把黄油放到常温下软化。」

「里边混入切碎的香草，香辛料和大蒜和其他香料。」

「这个香料的配方才是最重要的，只要把它放到秋刀鱼上，等到烤制时，香草黄油融化，整个食物上就会有独特的香味。」

百里香丶欧芹丶罗勒丶复合的香辛料和黄油的奶香味完全融合在一起，在捆到了塑封袋里之后，就会有着独特的带着油脂香味的冲击！

也就是这样的油脂香味！

才需要光滑的耐热膜！

油脂能更均匀的渗透进鱼肉里，能均匀的导热，不让油脂堆积在鱼肉底下。

这也就是这一次包烤秋刀鱼的诀窍！

…

许舟十分感兴趣的制作起这块香草黄油。

其实做法倒是也很简单。

不过是把黄油软化之后，在加入这些切碎的香草和其他香料，在冷藏成形。