又是一盆胡萝卜丝，切好以后陈味同样用清水将胡萝卜丝也泡上。

胡萝卜的泡水时间刚刚好比土豆丝的泡水时间要稍微短一些，两种食材之间的差异，陈味拿捏得刚刚好。

接下来就是点火起锅了。

陈味深吸了一口气，将脚踏在了控制风门的挡板上。

【叮——】

【当前灶温：350℃】

就在陈卫的脚踏在风门挡板上的那一瞬间，半透明的面板就从他的脑海中弹了出来。

上面清晰地显示了当前灶温，由于陈味脚下的控制，面板上显示灶温的数字还在不停的跳动。

【380℃，420℃，500℃……】

「温度还有些低，再等等。」

陈味自言自语道。

这种老式锅灶最大的缺点就是刚开始烧的时候火候上来得慢，如果炉灶的温度不够的话，就会导致锅气不够重，到时候炒出来的酸辣三丝就会软趴趴的不够脆爽也没有口感。

这是这道菜的大忌。

陈味耐心地等待，顺手又将放在旁边的大双耳提了过来用炊帚掸乾净。

好在陈味提前填了木头，火苗的热力正在迅速地往上窜，没过多会儿炉灶的温度就达到了700℃。

已经算是大火了，这个温度是这种老式锅灶的极限，陈味不再等待，直接将手里的大双耳提起来架在了灶坑上。

火苗欢快地舔着锅底，没多会儿就发出了滋滋的响声。

随之而来的则是大双耳上面弹出了一块透明面板，清晰的显示着热力值。

达到了70%的时候，滑油！

一大马勺植物油迅速地滑入了锅底，青烟立刻就从大双耳与植物油接触的地方袅袅地冒了起来，这就是锅底够热的表现。

植物油在锅底欢快地冒起了泡泡，等到油温来到七成热的时候，陈味随手抓起了一大把花椒粒顺着锅沿扔了下去。