上一次的冷面周文已经吸取到了教训，这一次周文则是打算制作酸辣粉。

对于酸辣粉可谓是有着十足的信心。

至于信心来自何处，后世随处可见的酸辣粉便是信心的来源。

制作酸辣粉所需要的食材，其实店里面都有，不过周文认为如果单单只有酸辣粉的话未免有些太过寻常。

周文打算准备一些浇头，也就是杂酱。

熬制杂酱的食材市场都有卖，不像荞麦面那般，只有综合大型超市有卖。

隔天，将食材买回的周文已经开始了制作

干香菇丶肥瘦相间的猪肉是熬制杂酱最主要的食材。

将干香菇用清水清洗乾净。

选用干香菇的的原因则是其水分少，香味醇厚更适合做杂酱。

随后加入温水，将洗好的干香菇泡软。

买来的猪肉去除猪皮，猪皮太硬不适合做杂酱，容易影响口感。

猪肉去完猪皮后，便是将其切成薄片，然后将这些薄片剁成肉沫，不需要剁得太碎，要有一些颗粒感。

否则太碎的话，吃起来香味就不足。

「施盈，香菇记得将水分挤干，然后切成丁。」周文边将切好的肉薄片剁丁边吩咐施盈。

锅中加油，倒入肉沫，将肉沫炒散丶炒香，直至表皮微黄，然后将切好的蒜末丶姜末丶葱花加入锅中。

小火炒到蒜姜的香味激发出来后，香菇丁便可以加入进去一起翻炒了。

将香菇丁的水分炒干，香味炒出后沿着锅边加入黄酒，依次再加入黄豆酱丶蚝油，少许老抽上色，最后便是鸡精和白糖调味。

渐渐的，在大火的熬制下，酱香味开始漫在空气中。

杂酱熬制后，便是制作酸辣粉。

相较于杂酱的流程，酸辣粉则是相对简单许多。

空碗中放入蒜末丶葱花丶辣椒面丶花椒粉丶白芝麻，淋热油炝香。

生抽丶香醋丶盐丶鸡精丶白糖紧随其后加入进去。