洪杰手上的动作停了。

这几个菜加起来还没到一块钱，他居然说要把两个人的药钱都免了。

老爷子靠在椅背上，端着搪瓷茶缸，脸上的表情和刚才品扳指的时候一模一样——不是施恩，不是慷慨，就是一个讲究人，不想欠别人的。

「要得，那我就占你老人家便宜咯。」洪杰说道。

「那不一定，不好吃，我不给钱，你拿药的钱我也要收。」老爷子慢吞吞地说道。

洪杰笑了，没多说，他走到推车前，把铁锅架好，拉开蜂窝煤炉的风门。

火苗蹿上来，舔着锅底，菜籽油下锅，青烟细细地往上飘。

李建民这会儿才回过神来。他看看郑老爷子，又看看洪杰，嘴巴动了动，最后什么也没说出来，蹲下去帮忙递调料。

洪杰把铁锅烧热，菜籽油下锅。

五花肉片切得薄而均匀，滑进热油里，「滋啦」一声，边缘微微卷起，油脂被逼出来，肉香顺着南街口的风往两边飘。

他还是按照市井风格做的。

回锅肉是给工人做的菜，重油重盐，蒜苗要脆，豆瓣要爆透。

他手腕一翻，锅里的肉片跳了半圈，郫县豆瓣下锅，红油瞬间炸开，裹着肉片翻滚。

蒜苗段最后下，大火快炒十几秒，锅气冲到最足的时候立刻出锅。

他把回锅肉盛进盘子里，端到郑老爷子面前。

老爷子没动筷子。

他低头看了一眼，又把目光抬起来，看着洪杰。

洪杰没停，接着炒鱼香肉丝。

二刀肉丝提前浆好，泡椒泡姜剁碎，鱼香汁按比例调好。

油温到四成热，肉丝滑散，断生立刻捞出。

锅里留底油，泡椒泡姜蒜末爆香，肉丝回锅，烹入鱼香汁，大火收浓。

酸甜咸鲜裹着肉丝，泡椒的酸香冲出来，和刚才回锅肉的焦香混在一起。

洪杰把鱼香肉丝端过去，和回锅肉并排放在老爷子面前。