有点像是自由发挥和标准化的两种模式。

「洪……大哥？你在切啥子？」一个声音把洪杰的思绪打断。

「哦，练一下刀工，这个叫蓑衣黄瓜。」

洪杰手里的刀没停，手腕轻转，刀刃贴着黄瓜皮匀速走刀，每一刀都精准卡在同一厚度，却又不切断，正面切完翻个面，斜刀再走一遍，整条黄瓜拎起来能像弹簧一样拉开，却连一丝断裂的地方都没有。

陈秀兰凑过来一看，眼睛都瞪圆了，手里攥着的湿抹布都忘了拧：「我的个乖乖，洪大哥你这刀工也太神了！这黄瓜切得跟花一样，还能吃吗？」

「咋不能吃，」洪杰把切好的黄瓜往搪瓷盆里一放，撒上细盐轻轻揉了揉，「腌一会儿杀杀水，淋上红油丶蒜末丶花椒油，就是个爽口的凉菜……」

说到这里他顿了顿，讲道：

「正好敲两个皮蛋凉拌一下试试，顺便看看老大爷的皮蛋质量。」

刚才他用了鉴定技能居然忘了要敲开一个试试，当时换个角度也能算是他很信任陈秀兰的眼力，毕竟是人家姑娘确认过的。

洪杰说着就从筐里摸出两个皮蛋，选菜鉴定的技能下意识触发，蛋壳的薄厚丶内里溏心的紧实度，竟隐隐有了几分预判。

敲开皮蛋，这个非常好脱壳，蛋白Q弹紧实，不会出现粘连蛋壳的情况，而且那股氨气的味道更小，扯过陈秀兰递过来的细棉线，两头一绷，对着皮蛋轻轻一勒，乾净利落就把皮蛋分成了匀匀的四瓣，溏心稳稳锁在蛋白里，半点没溢出来。

「嗯，可以！」

陈秀兰凑过来，看着那整整齐齐的皮蛋瓣，说道：

「我掂过的，轻晃着没水声，蛋壳也没破缝，就怕拿到散黄的坏货，大爷这个水准相当可以了！」

「我晓得，」洪杰也是识货的，把皮蛋瓣码在碗底，又把刚才杀好水的蓑衣黄瓜攥干了水分，一并放进去，「你挑货的眼光确实准，没扯谎。」

他这话不是客套。

这姑娘眼睛还是挺厉害的。

说话间，洪杰已经调起了料汁。蒜末丶小米辣切得碎碎的，舀一勺自己熬的秘制红油，再兑上生抽丶保宁醋，加少许白糖提鲜压涩，最后撒上一把切碎的香菜和现舂的花椒面，搅匀了淋在黄瓜皮蛋上。

红油裹着翠绿的黄瓜丶褐亮的皮蛋，鲜麻香辣的气息瞬间就漫了出来，钻得人鼻腔里都是香的。

陈秀兰站在旁边，光是闻着味儿就悄悄咽了咽口水。

看着简简单单的黄瓜和皮蛋，经洪杰的手一弄，就跟变戏法似的，馋得她肚子都轻轻叫了一声。