「二刀肉有油脂，上浆后更润，滑炒的时候不容易老，也不容易脱浆。」洪杰手上不停，另一边已经把泡二荆条切成马耳朵节，泡仔姜丶蒜米切成细末，又按照系统给的专精配比，拿搪瓷碗调了鱼香汁——酱油丶醋丶白糖丶水豆粉丶一点点清汤，比例卡得分毫不差，酸甜咸鲜四味平衡，刚好适配80年代工人的重口，又不会甜得发腻丶酸得呛口。

「火来了！」李建国赶紧蹲下去，把蜂窝煤炉的风口拉开，拿着扇子对着里面猛煽，炉火瞬间旺了起来，铁锅烧得微微冒烟。

洪杰往锅里倒了菜籽油，油温烧到四成热，立刻把浆好的肉丝滑了进去，筷子轻轻一搅，肉丝瞬间在油里散开，肥瘦相间的肉丝遇热微微卷起，油脂的香气瞬间飘了出来。

滑到肉丝断生发白，立刻捞出来控油，锅里留了底油，下泡椒丶泡姜丶蒜末爆香，瞬间，泡椒的酸香丶仔姜的鲜辣混着油脂香，直接炸开，顺着楼道飘出去老远。

跟着肉丝回锅，大火翻匀，烹入调好的鱼香汁，手腕快速颠勺，汤汁瞬间收浓，亮堂堂地裹在每一根肉丝上，前后不过十几秒，直接关火出锅。

一盘红亮油润的鱼香肉丝稳稳放在案板上，泡椒的红丶仔姜的黄丶肉丝的润，配色鲜亮得晃眼，酸丶甜丶咸丶鲜丶辣五味交织的香气，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。

「来，尝尝看。」洪杰把筷子递给李建国。

李建国早就馋得咽口水了，接过筷子就夹了一大口，肉丝入口先是鱼香汁的酸甜爆开，跟着是泡椒泡姜的鲜辣，肥三瘦七的肉丝滑嫩爽口，半点不柴，油脂的香裹着汤汁，越嚼越有味道，一点都不腻口。

一口下去，李建国嚼了两下，眼睛瞪得溜圆，一脸夸张的说道：「卧日！杰子！这也太好吃了吧！」

「有饭没得？」

「饭还在蒸。」洪杰摇摇头说道。

李建国有些可惜，他感觉自己这会儿很需要一碗饭来搭配。

不过他很快就放弃了这想法，继续品尝起来，一边吃还一边说：

「我以前在饭店，看师父们炒鱼香肉丝，用的全是里脊，吃着嫩是嫩，但是没得这个有油气寡淡得很，除了点酸味，啥味都没有！你这用二刀肉炒的，油香足，味也透，酸甜辣咸刚合适，拌米饭我能直接扒三碗！」

「而且他们的版本和你这个好像不太一样，他们有些放木耳莴笋丝，还有些啥也不放只放肉和葱节。」

他筷子根本停不下来，一口接一口，吃得额头都冒了细汗，嘴里还不停念叨：「不过你这个版本比他们的下饭，这玩意儿要是摆出去，绝对卖爆！我跟你说，不光男工人爱吃，厂里的女工丶家属，肯定也爱吃！这味不挑人，谁吃了都得说香！咱晚上就靠这道菜，绝对能把营收冲上去！」