众人瞬间都看了过来，等着他说下文。

「我是这样想的，第一个，用分档预制半干醒面法。」洪杰掰着手指，说道：「就是学那些生意好的大面店，头天晚上，提前把面和好，盐硷比例卡准，揉到盆光丶手光丶面光，分成一斤一个的面剂子，抹上一层薄熟菜籽油，用湿纱布裹严实，放进陶缸里，放在通风阴凉的地方醒着。」

「咱们这时候三月份的天正好不热，醒一晚上，面不仅不会坏，反而醒得更透，面筋网络全舒展开，比现和的面更筋道。第二天出摊前半小时，咱们一次性把醒好的面剂子全擀成面皮，切成粗细均匀的面条，抖散了抹上极薄的一层熟菜籽油，分成一份一份的，码在竹簸箕里，再用湿纱布盖着锁水。」

洪杰顿了顿，继续说道：「这么处理，面条放四五个小时都不会粘坨丶不会发乾，水开下锅里，十五秒就能捞出来，比现擀快十倍都不止，口感比现擀的还弹牙筋道，一点不打折扣。」

这话一出，天天在家和面做饭的刘素琴瞬间眼睛亮了，恍然大悟地说道：

「对啊！我怎么没想到！抹油锁水，湿纱布保湿，醒透的面提前切好，确实不会坨！以前我外婆家里待客，她们也提前擀好面，抹上油放着，客人来了直接煮，一点不耽误事！我居然把这事忘了！」

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「还有第二个也简单，街上生意好的面摊还有面店都这样，就是提前把碗底调料标准化，臊子红油全预制好。」洪杰继续说道，「头天晚上，咱们把复制酱油丶红油丶花椒面丶芽菜臊子全熬好炒好，装在搪瓷缸里。出摊前，提前把二十个碗的底味打好，每个碗里放好固定量的酱油丶红油丶花椒丶芽菜，客人一来，面煮好捞进碗里，舀一勺热臊子丶撒把葱花，三十秒就能出餐，绝对不会让工人等急了。」

「再加上两口铁锅同时煮面，一口锅专门保持沸水续面，另一口锅留着保温，流水作业，就算早高峰一次来二三十个人，也绝对能应付过来。」

李建国听得眼睛都直了，刚才还愁得不行的问题，被洪杰三言两语就解决了，而且全是不用花钱丶随手就能办到的办法。

兄弟这他妈是偷学偷到人家精髓了啊？

他对着洪杰说道：

「你不能是勾搭上哪家面摊的姑娘了吧？」

「去去去……说正事儿呢。」洪杰摆手，让李建国别捣乱。

「真没勾搭？」李建国斜着眼问他。

洪杰翻了个白眼懒得理他，继续说起了细节。