瓣酱就是必不可少的调味料。

老早之前就腌制下去了，经过一段时间的发酵，虽然还没到最好的风味，但也够用了。

“师父，这豆瓣酱，您之前说用来炒菜，原本就是调味料了，还能加入新的调味料吗？”

火锅底料也算是调味料，王铁柱这么说也没毛病。

“除了豆瓣酱，我们还得加入之前做的油辣子，调味料也是可以互相搭配的，你看，锅里的颜色变得更好看了。”

红油炒出来了，味道就更香了。

现在不管是邻居们受不了了，临近的几条街都能闻到这个味道。

有一部分人，再也忍不住了，遵循着本能，逐渐向沐家食肆靠近。

等到锅里的底料都浮出油面，再加入大量的花椒。

川渝一带都吃火锅，川味的火锅以香辣为主，渝味的火锅以麻辣为主。

沐秋菱两个都喜欢吃，但他更喜欢花椒在嘴里麻麻的味道。

然后再加上沐秋菱调配好的香辣。

店里的人，口水都流出了二里地了，沐秋菱都没忍住咽了两口口水。

最后再加上两种干辣椒壳。

火锅底料炒到这一步就差不多了，沐秋菱拿了一个大碗，盛了一大半出来。

今天做得有些多，而火锅底料也十分耐放，里面没有一滴水，等凝固之后，能放挺长一段时间了。

下次想吃的时候，直接把凝固的火锅底料拿出来炒一炒，加水就能直接涮火锅吃了。

“好了，准备开饭。”沐秋菱往锅里剩下的底料中加上了他刚才让王铁柱住的清汤。

其实加高汤的话，会更香，或者川渝那一代喜欢加老鹰茶，他这里没有。

用简单的三鲜汤代替也合适。

能中和一下底料的辣味。

“这？这怎么吃啊？”

大家拿着碗筷，围着小炉子。

锅里咕嘟咕嘟地在沸腾，但他们准备好的食材却都还是生的。

沐秋菱乐呵了一下，“先调制一个油碟。”

他打了个样。

黄大姐躲了不少的大蒜末。

沐秋菱往碗里打了一勺蒜末，加上香油，还有一点花椒粉，配上一丁点的葱花和香菜。

一份基础的油碟就完成了。

黄喉需要稍微煮一会儿，沐秋菱就先把洗好切好的黄喉倒了进去。

牛百叶和毛肚，以及切得很薄的牛肉片，这就不用煮了，涮着吃就好。

沐秋菱示范了一下，夹了一片毛肚，轻轻放入锅中。

之前传言的毛肚烫七上八下就能吃，这也不算科学。

毕竟是生肉，有感染寄生虫的可能性，七上八下，十五秒，还不够烫熟。

但毛肚烫太久了也不好吃，所以三十秒左右就是刚刚好。

沐秋菱烫好毛肚，在自己的油碟碗里裹了一下，放入嘴里。

火锅底料的鲜香麻辣，毛肚的脆嫩，油碟的清香，一瞬间都在口腔里爆炸开来。

沐秋菱闭上眼，细嚼慢咽，露出一个满足的笑容。

不看锅里的红汤锅底，忽略鼻腔里萦绕的香味，光看沐秋菱的表情就能想象到究竟有多么美味了。

不，他们想象不到，因为根本没有吃过。

沐秋菱：“火锅就这样吃的，我这个油碟是基础版的，你们也能根据自己的口味调一个，食材呢，需要多煮一会儿的就先下锅，像毛肚和切薄的肉片，像我这样涮着吃就好。”

话音刚落，大家都已经迫不及待地动手了。

他们也没敢胡乱打油碟，都是根据沐秋菱的那一份，做了一些加减。

担心自己胡乱加了调料之后就不好吃了。