之前就片好、腌制好了，用了一点葱姜水、盐、油、胡椒粉、蛋清和淀粉。

鱼片放到锅里之后也先不要搅动，转一转锅，让汤带动鱼片转起来。

十几秒之后，鱼片飘起来了，加一下调味料。

然后连汤带肉倒在酸菜上，再放上一点蒜末和少许辣椒。

把花椒用油小火炸一下，往上一浇。

一小锅酸辣爽口、香气四溢的酸菜鱼就做好了！

厨师先吃。

黎安安盛了一勺汤尝一尝。

嗯，不错，黎大厨稳定发挥。

酸菜自然发酵后柔和的酸味儿，鱼骨熬制的汤底提供的浓郁的鲜香味儿，花椒被热油激发后的麻味儿。

黎安安眯着眼睛摇摇头。

绝了，香得魂儿颤！

今天这个汤剩不了一点儿，拌饭吃就是它的宿命！

接着再来做今天另一个重头戏——烤鱼。

其实烤鱼的历史也不是很长，它也是江湖菜的一种。

本身江湖菜就不像传统的菜那样历史悠久，明清时才开始出现，在八九十年代野蛮生长，迅速兴起，新世纪时渐渐风靡各地。

之前也说了，江湖菜主打的就是重油重盐，口味刺激。

其实，它也可以说是川菜和其他各地菜系的结合体。

很少有不辣的。

今天黎安安想做的也是麻辣版本的烤鱼，那家里的上一代和下一代就不能吃了，这也是她没做水煮鱼而是酸菜鱼的原因。

她刚刚做酸菜鱼的时候就把烤鱼的准备工作做完了。

从背部

给鱼分成两半，改上花刀，加上胡椒粉、盐、葱姜、酒，腌制了二十分钟左右。

拿出腌制好的鱼，在鱼身表面撒一点淀粉，涂抹均匀。

起锅烧油，撒一点盐，防止粘锅，把鱼放入锅中，煎至定型。

袁小四刚把冰棍儿吃完，去洗了下手，回来就看到这个，大大的眼睛里充满疑惑，“不是做烤鱼嘛，这不是煎鱼吗？”

“正宗的烤鱼是烤的啊，我这个是不正宗的，就抹点淀粉，煎一下，有那个口感，还比较方便。”

人家正宗的肯定是炭烤的啊，要不咋能叫烤鱼，这也是其风味的核心所在，那种炭火炙烤后独特的烟薰香气。

后来，随着现代餐饮的发展，也都是选择电烤炉或者烤箱。

但是现在不是没有这些嘛。

然后大夏天的，炭烤的话还得生炭，还得烤，怪热怪费事儿的。

黎安安就偷个懒儿，用油煎一下，也——差不多吧。

袁小四听了，眉毛一竖，“咋可能差不多呢，人家叫烤鱼，就证明烤出来的才好吃，要不人家咋不叫煎鱼呢？你一个厨师，竟然怕麻烦。”

说着说着，皱着眉摇了摇头，一脸不认同又屈于黎安安淫威不敢多说什么的戏精样子。

还真给黎安安整心虚了。

是的，她，黎安安，违背了身为厨师的信仰，愧对师父，太不应该了！

后一顿。

不对啊。

小兔崽子，你要上天呐，竟然无师自通学会PUA她了！

黎安安抽出空闲的那只手，揍了袁小四好几下，一解刚刚的心虚之意。

袁小四笑着缩头躲了几下，“姐，你早说啊，早说我不就去生炭、烤鱼了嘛。您就歇着，在一边儿看着，哪儿能让您累着，这点活儿都交给小弟我呗，咱今天不就可以吃真烤的了。”

黎安安摆摆手，“算了吧，信不着你，