周母记得中午出摊的时候是有花椒面的，不然麻婆豆腐怎麽叫麻婆呢？

「现在放的话会被汤汁泡湿的，最后再来放。」

「又学到了。」

每一步都是细节，李炎锋也搞不清楚这帮子厨师怎麽能这麽细。

准备好了麻婆豆腐，就剩下炒鱼香肉丝，

白米饭已经出锅，量比中午还要多一点，

中午都还差点不够吃，

一开始那些职工看起来都还挺矜持的，细嚼慢咽，

等过了矜持的那股劲，看见别人加饭，这帮人又怎麽会忍不住？

李炎锋将麻婆豆腐放在一边，把大锅给刷洗乾净，

重新加火的灶头再次焕发新春，将铁锅上的水珠烫的吱吱作响。

「那鱼香肉丝又有哪些讲究呢？」

周母依旧好奇宝宝在线，

按她这股学习劲，李炎锋怎麽都没有想到周母竟然初中都没毕业，

不过一想到李父初中毕业不也照样没读下去也释然了，

农村家庭哪来的那个条件让人一直读书呢？

一来见识短，不知道什麽叫出路，

二来环境所迫，条件不允许，家里几张嘴都等着地里的收获，

可不安排人劳作，又怎麽会有粮食呢？

「其实，这鱼香肉丝也没有什麽特殊的地方，和其他炒肉丝一样的手法，只是最后放的调料不一样。」

在李炎锋的记忆中，吃的最多的是家常菜，

何谓家常菜？

那就是不按外边常理做法的菜，

比如炒肉丝，家里就基本没吃过，

都是炒肉片，谁有那个闲工夫给你切肉丝？

说句不好听的，还容易被人说成穷讲究。

肉类吃的最多的方式就是红烧，和清炖，

蔬菜类的全是清炒，因为有老年人的缘故，全都炒的很软，

只有等李炎锋这一代人长大了，开始被新时代的思想给影响，

肉片才成了肉丝，

烹饪的花样也多了起来，

虽然味道都大差不差，但也给了家人一些情绪价值。

毕竟人在厨房忙活了半天，弄出来的菜，你来一句磨磨蹭蹭花里胡哨的，

不伤人心才怪。

「这鱼香肉丝和其他肉丝一样，先下宽油，等油温五成热时，下入肉丝摊开，让滚油把肉烫到六七分熟的时候再下配料。」

李炎锋每一步都会给周母说的清清楚楚，深怕对方没搞清楚，

对于教学这一点，他是有阴影的，

『以前』上班的时候，有同事请教问题，

李炎锋都是事无巨细的交给对方，有些人欣然接受，

有些人则是嫌麻烦，只想要怎麽操作，不想要流程，

甚至有些人听了一半就跑了，

学清楚的人就不说了，没学清楚的出去丢了人还要说一句是他教的，

简直是有理说不清，

就此之后，他都不怎麽教人东西，除非确认对方很爱学才会教人。

锅中配菜被油花覆盖后，李炎锋就开始加毛毛盐，这样可以让配菜更快出水软化，

最后把碗料从锅边浇入，滚烫的锅壁迅速发生反应，

李炎锋拿着大锅铲快速翻炒，

不消几下便已成菜，

「出锅！」