李春一边把烧皮的五花肉放在清水中浸泡，一边耐心的给张磊解释。

「你有没有发现，每次烧皮之后清洗的时候，刮掉表面的黑壳，肉皮最多微微变黄一些却并没有焦糊？」

「对呀！」

「那为什麽明明都烧黑了，肉皮却没有焦糊？」

「这.....」张磊不明所以。

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「那是因为烧皮的过程中把毛囊中的杂质和油污烧了出来，肉皮本身并没有被烧焦。那些杂质就是异味的来源，咱们烧皮的目的就是去除毛囊中的异味儿。」

「当然，只要是新鲜肉皮，清洗乾净下凉水焯烫也能去掉一部分异味儿，所以即便不烧皮也可以，只不过烧一下效果会更好一些。」

「就比如咱们做猪皮冻就没有必要烧皮，因为控制不好火候会影响皮冻的色泽和口味，所以情况不一样，处理的方法也不相同。」

张磊点点头：「我明白了二哥！」

「嗯！我也不是什麽都懂，也不是哪个细节都能想到，往后你要是有闹不明白的地方尽管问我，只要我知道的肯定会告诉你。」李春说道。

张磊喜笑颜开：「谢谢二哥！」

「行了，去把那些肉皮焯水，把上边的猪毛和肥肉处理乾净。」

「好，我马上就去，嘿嘿~嘿嘿！」

张磊不停傻笑，活力十足。

转过身来李春也笑了。

最近几天张磊一直都是这副样子，那是因为很快就要到冬至了，毕竟还是个孩子，骨子里的兴奋根本藏不住。

李春认为这样挺好，这说明这小子真心喜欢跟自己学习，要是被家里逼着不可能是现在这样的状态。

李春把五花肉清洗乾净改成肉方下锅炖煮，另起炉灶用清骨汤炖上十只肘子。

等张磊把肉皮处理乾净之后切成小碎丁放到盆里，加入等比例的开水上锅蒸制一个小时。

午饭后，大嫂和陈雅丽补充春卷库存，分出几个小伙子收拾院子和厕所卫生。

这时候清骨汤炖煮的肘子到了火候，掀开锅盖，顿时满屋飘香。

李春把肘子捞出来趁热拆骨。

炖肘子拆下来的骨头只带有少许的瘦肉和筋膜，但李春感觉这一点点肉和筋，比肉更多的酱骨头还要好吃，要是再蘸上点儿蒜泥那就更哇塞了。

李春吹了吹，拿起一根骨头刚要品尝却感觉自己的裤子被拉了一下，低头一看不知道什麽时候李子慧溜了进来，抓着他的裤子仰着头，眨巴着水灵灵的大眼睛口水直流。

「二叔，你吃啥呢？」李子慧问道。

「啊哈~没吃啥，二叔干活儿呢！」

李子慧：「你骗人，我都看见啦！我也要吃肉！」

「这是骨头，上面没有肉！」