找了一张大桌，把老孟私藏的茶叶翻出来泡了一壶，与大林他们坐下聊天。

李春跟老孟打过招呼，带着食材来到后厨。

饭店大厨叫刘向阳，外号刘大脑袋，是车站正式工。

这个时间段无所事事，三口大灶炖着肉，有学徒工看火。

他靠在椅子上，抱着搪瓷缸子，一边喝茶，一边哼唱着《沙家浜》选段。

刘大脑袋撩起眼皮看了一眼李春，问道：「后厨重地，你咋进来了？」

李春跟他也很熟，来张斌这边，一般都是过了饭口，俩人来饭店跟他们一起吃工作餐，没少跟大脑袋喝酒。

「咣！」

李春把筐放在案子上，答道：「我自己捣鼓几个菜，你继续哼唧！」

「你还会做菜呢？」

「呵呵，比你强！」

大脑袋撇撇嘴，一脸不屑：「哼~你们生产队母牛不下崽，一准儿就是怪你把牛逼吹坏了。」

李春一边往外掏食材，一边说道：「怪不得你长得这麽磕碜，敢情是我给吹坏的呀！」

「噗~哈哈.....」

三个学徒工以及两个面案妇女一时没憋住，集体笑喷。

大脑袋脸都绿了，想要还嘴却意识词穷，见学徒工笑，站起来就是一通臭骂。

李春没继续跟他斗嘴，开始处理食材。

由于占用饭店厨房，时间有限，李春特意买了一些新鲜下水爆炒，快捷又下酒。

在屠宰场，买了两对儿猪腰子，一个生猪肝，四条沙肝。

除了这三样，李春本打算再买一个猪肚来这，却突然发现更牛逼的食材，猪心管。

好家夥！

上辈子趋之若鹜，抢都抢不到的食材，在这个时期竟然没人要，杀猪的时候扯下来直接丢掉，当时都把李春心疼坏了。

李春在屠宰场盯着现场解剖，「捡」了足足十九根，今天能吃过瘾了。

除了这四道下水菜，还要做麻仁大扁和鱼。

大扁也就是甜杏仁，这才是「麻仁」得绝配，只是价格比花生米高很多，性价比不高。

「刀子！」

「来了来了！」

刀子风风火火跑进来：「二哥，啥事儿？」

「会收拾鱼不？」

「那谁不会啊！」

「那行，帮我把鱼收拾乾净。」

「卧槽，这麽大条，这得多重啊！」

李春嘿嘿一笑：「五斤七两，人太多，少了不够吃啊！」

椅子上的大脑袋抻了抻脖子：「二春，咱这儿可没那麽大的鱼盘哈！」

「我不做整条，直接装盆。」

「刀子，你们有忌口麽？」

刀子歪头想了想道：「六子不吃屎算吗？」

「滚犊砸！」

「哈哈哈......」

李春被「调戏」，大脑袋笑的比谁都大声。

猪肝切大块儿，洗净放在盆里，加葱姜蒜干辣椒，花椒八角，盐要稍微多放一些，重点是加水，一定要没过猪肝，然后隔水蒸制十五分钟。

这样做出来的猪肝特别鲜嫩。

如果有时间，在料水里浸泡一夜更加入味。

随后处理其他食材。

猪心管切寸段，沙肝也就是猪脾，这个就更简单了，直接切菱形段备用即可。

最考验刀工的就是改腰花。

李春的刀工虽然应聘兰州拉面肯定没戏，但改个腰花还没问题。