蟹腹与壳连接处紧实，没有松动，而且蟹嘴还在不停地冒着泡泡，全都是鲜活的。

林玄满意地点了点头。

做蟹黄酱，食材的品质是关键，只有新鲜、饱满的大闸蟹，才能做出香味浓郁、口感醇厚的蟹黄酱。

第一步是蒸制大闸蟹。

林玄在蒸锅里铺好姜片，把大闸蟹一个个放进蒸锅里，腹部朝上。

冷水上锅，开大火蒸制。

林玄定好计时器，顺便准备后续要用的调料。

计时器响起，林玄关火，打开蒸锅盖子，一股浓郁的蟹香瞬间扑面而来，鲜得人直咽口水。

如果是他自己手工拆蟹，还需要等大闸蟹完全放凉，避免烫手，但布里茨是机器人，完全没有这个顾虑。

布里茨已经走到桌边，机械臂灵活地拿起一只大闸蟹。

布里茨的动作又快又精准，不会浪费一点蟹黄和蟹肉，也不会弄碎蟹壳的碎片进去。

林玄坐在旁边，等大闸蟹稍微凉一点，也加入了拆蟹之中。

一人一机分工合作，很快就拆好了所有的大闸蟹，蟹黄、蟹膏和蟹肉分别装在三个大碗里。

接下来就是炒制蟹黄酱。

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林玄往炒锅里倒入食用油，待油温升高后转小火，放入葱段、姜片、洋葱块和蒜粒，慢慢炸制。

小火慢炸能让香料的香味充分释放出来。

等香料炸至金黄色，香味完全释放，林玄用漏勺把残渣捞出来，只留下锅中的葱油。

他把火调到最小，倒入蟹黄和蟹膏，用铲子轻轻压碎。

全程保持小火慢炒，让蟹黄和蟹膏慢慢出油，颜色从橙红色变成金黄色，油光发亮，浓郁的蟹香混合着料油的香味，弥漫在整个厨房。

林玄沿着锅边，少量多次地淋入花雕酒，既能去腥，又能增加一丝酒的醇香，每次淋入后都快速翻炒均匀，让酒气挥发，只留下酒香。

随后，他加入白胡椒粉、一点点白糖和几滴醋。

继续用小火翻炒，让味道充分融入蟹黄中。

.............

第741章 我是不会说的

紧接着，林玄把拆好的蟹肉倒入锅中翻炒，让每一丝蟹肉都能充分吸收蟹油的香味。

蟹黄和蟹肉本身就有鲜味，盐不能放太多，否则会掩盖鲜味，但也不能太少，否则味道会淡。

林玄取少量淀粉，加清水调成薄芡，淋入锅中。

薄芡能让酱汁变得浓稠，更好地包裹在蟹肉和蟹黄上，口感也会更顺滑。

他继续用小火慢熬，并不停地翻炒，防止粘锅，也让味道更好地融合。

随着时间推移，锅里的酱汁越来越浓稠，油色金黄透亮，蟹黄与蟹肉完全融合在一起，变成了浓稠的酱状，香味也变得越来越浓郁，鲜、香、醇、厚，让人闻着就想流口水。

林玄关火，加入少量香油。

至此，蟹黄酱就制作完成了。

等蟹黄酱晾凉了，林玄便喊来布里茨，开始动手装瓶。

布里茨机械臂灵活得很，不一会儿，就把一瓶瓶蟹黄酱整整齐齐地摆在了桌子上。

林玄看着桌子上满满当当一片金灿灿的瓶子，心情都好了不少。

按照老规矩，林玄把装瓶后的蟹黄酱放进纸箱里，然后推着平板车来到小区门口，等着迈巴赫司机来取货。

没等多长时间，熟悉的黑色迈巴赫就缓缓地开了过来