客套了几句，陈嫂挽起袖子，立刻进入了状态。

「阿姨，您看啊，处理这些海货，头一件要紧事，就是得让它们把肚子里的沙子吐乾净喽，要不然啊，再好的食材也吃不得了。」

她一边说着，一边手脚麻利地行动起来。

她找来一个最大的洗菜盆，接上满满的清水，又用勺子舀了小半勺食盐放进去，用手搅和均匀。

「像这些蛤蜊丶还有这种小蛏子，得用这样的淡盐水养着，要是能滴上几滴香油那就更好了，它们觉得环境变了，憋得慌，就会拼命吐水，顺道就把肠子肚子里的泥沙都带出来了。

这个功夫不能省， 要不然得养上小半天呢！不过咱们今天这些是赶着下锅，我就教您几个快速吐沙和处理的窍门。」

她说着，弯腰从桶里捞出那些活力十足的小螃蟹和那只个头最大的丶花纹斑斓的海螺，放在一旁备用。

「今天就挑几样快手的做。这螃蟹个头小，肉不多，但炸着吃最是酥香入味！海螺呢，肉紧实，白灼能尝原味，辣炒更是下饭。

阿姨，今儿个我先教您一道我们这儿家常又快手的 姜葱炒海螺片 ，再做一个香喷喷的 椒盐小螃蟹 ，最后用这吐好沙的蛤蜊，做个嫩滑鲜美的 蛤蜊蒸蛋 。」

「哎！我跟你学！」

安母赶紧虚心答应道。

林素素站在一旁接话道。

「汤嘛，昨天带回来的五指毛桃猪骨汤还有剩，热一热就成。青山再去买点青菜和肉，我娘做点我们北方的菜，切盘烧鹅，陈嫂你留下一起吃！」

陈嫂和林素素也没客气，笑着答应了。

她找林素素要了一把牙刷，蘸了点水，开始熟练地刷洗那只大海螺壳上的附着物和泥沙。

「这壳子也得弄乾净，要不吃着硌牙。」

陈嫂解释道。

接着，她烧上一锅水，水里丢了几片姜和一个打结的小葱段。

「水开了，把这海螺放进去，煮个两三分钟，您看，像这样，螺肉顶端这个小盖子顶开了，肉微微凸出来，就得赶紧捞出来，千万不能煮老了，老了就嚼橡皮筋了。」

趁着煮海螺的功夫，她又开始处理那些张牙舞爪的小螃蟹。

「这小螃蟹啊，处理起来也有讲究。」

她捏起一只，手法娴熟地将螃蟹腹部的三角形脐盖掰掉，又用指甲巧妙地剔除掉蟹鳃和位于蟹壳前端丶呈三角形囊状的胃。

「这些都是寒凉或者脏东西，不能吃。」

她一边做一边讲解。处理好的小螃蟹放入碗中，倒入少许料酒，撒上一点盐和胡椒粉，用手抓匀腌制。「

这样先去去腥，入个底味。等会儿啊，给它浑身拍上薄薄的一层淀粉，下到六七成热的油锅里，炸到通体红亮，外壳酥脆，捞出来控控油。

锅里留点底油，放点干辣椒段丶蒜末丶葱花爆香，再把炸好的螃蟹倒回去，撒上这把椒盐粉，快速这麽一翻炒，让每只螃蟹都裹上味儿，那香气，能馋哭隔壁家小孩！」

陈嫂讲的绘声绘色，仿佛那诱人的香气已经弥漫在了厨房里。

安母看得是眼花缭乱，又觉得新奇无比，忍不住指着已经捞出锅丶稍微晾凉的海螺问。

「她陈嫂，这海螺煮好了，这肉怎麽才能完整地弄出来？瞧着挺紧实的。」

「您瞧好了，这有窍门。」

陈嫂拿起一个海螺，用筷子夹住，另一只手拿起一根乾净的竹签，顺着螺口的螺旋纹路，找准角度轻轻一探丶一挑，只见那肥厚紧实的螺肉便听话地丶完整地脱离了螺壳。

「看，出来了！您再看，」

她将完整的螺肉放在案板上，指着尾部那一小段颜色较深的部分。

「这块是它的内脏，咱们不吃，去掉它。前面这大半截白嫩的就是好肉了。」

她说着，将螺肉切成均匀的薄片，又将连接螺头的部位切上细密的花刀。

「这样切，炒的时候更容易入味，样子也好看。」

安母在一旁看的恍然大悟。

「这里头的门道可真不少！真是隔行如隔山，要不是你手把手地教，我非得把这些好东西给糟蹋了不可！」

「阿姨您太客气了，这东西啊，就是做个一两回就熟悉了，没什麽难的。」

陈嫂被夸得脸上微红，手上动作却越发利落。

她将切好的螺片放入碗中，加入少许盐丶料酒和一点点干淀粉抓匀上浆。

「这样腌一下，炒出来更嫩滑。」

接着，她又切好了细细的姜丝丶寸段的葱白以及几片蒜片备用。

这时，安青山提着大包小裹从菜市场回来了。

他不仅买了水灵灵的青菜丶嫩滑的豆腐和肥瘦相间的五花肉，还特意买了一小坛本地黄酒和几瓶橘子味汽水。

厨房里，陈嫂和安母一个倾囊相授，一个虚心学习，配合得越来越默契。

外面，林素素带着安安丶欣欣几个孩子擦桌子丶摆碗筷。

连辰辰和悦悦也在一旁咿咿呀呀的，闹着要帮忙。