烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使?其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好?。

她记下了用?水量，之?后可以定下配比。

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面团和馅儿都好?了，接下来便该包了。

将面团搓成长条，切剂子?。

淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用?擀面杖，传统做法是用?一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子?转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子?皮形状。

水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子?以上才算好?。

她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大?拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。

“哎唷！”几个娘子?惊了，都围着她的手瞧，“小娘子?好?巧的手！”

“这可真?好?看，我还从没见过这样的兜子?，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好?生金贵！”

黄樱笑着给大?家瞧了一圈儿，“这还不算好?看，蒸出来才叫好?看呐！”

绿豆淀粉和土豆淀粉、木薯淀粉的成分不一样，做出来虾饺颜色会更透一些。

她迅速将剩下的也包完了，杨娘子?先学着压面皮儿，她很快便上手了，在一旁仔细学着黄樱包。

她的手是最巧的，除了前三个样子?不太好?，后头便越包越好?看。

包到最后，已经可以出师了。

她瞧着竹编笸箩里头整整齐齐漂漂亮亮的水晶虾角子?，心里很高兴。

只是有一样儿，“为何叫水晶虾角子?呢？”

黄樱笑，“这可是咱们这道?菜的精髓，保管人人见了都要惊叹的。一会子?蒸出来你就知晓了。”

她见蒸笼上汽了，忙将虾角子?放上去蒸。

“这个不能蒸久了。”黄樱在旁边点了一炷短香。

香烧尽了，她立即揭开锅盖。

众人不由惊呼起来。

大?家瞧着那盘子?里头晶莹剔透的虾角子?，都惊呆了。

杨娘子?喃喃，“怪道?叫水晶虾角子?！这可真?是水晶呐！”

黄娘子?踮脚一瞧，“乖乖！”

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作者有话说：[哈哈大笑]

第89章 夏蜀葵端午

红日葵开， 映墙遮牖，小斋端午。①

爹将艾草扎的?人钉在门上，俗称“艾人”， 娘在屋梁上挂了银样鼓儿。

黄樱抓着宁丫头给她簪艾花，小丫头不愿意， 嫌弃艾花缠的?蜈蚣模样儿难看?，想戴五颜六色的?绢花，黄娘子听见了，大嗓门道， “还由得你了！当心蜈蚣趁你睡觉钻耳朵里头！”

“哪里不好看?了？这个不比那绢花别致呐？瞧， 多新奇！”黄樱倒是挺喜欢，她给自个儿簪了两个， 一个艾做的?天师小人儿，一个是蛇。

这是北宋风俗， 端午这日簪艾花， 有各种草虫、蜈蚣、蚰蜒花样儿。

还戴“百索”， 也?就是彩线， 这个后世也?有的?。

苏轼有诗云“彩线轻缠红玉臂， 小符斜挂绿云鬟”便是这个。

这些?东西都用来辟邪， 盖因五月天气炎热起来， 古时称为“恶月”， 容易发生瘟疫等?疾病。端午除了纪念屈原， 还有转“恶”为安的?意思。

她换下了春日衣衫，已穿上夏日清凉薄衫了。

杨娘子他们也?都穿着薄衫， 小孩子们手上都缠着百索。

这几日凉皮卖得特别好，天气热了，大家都更爱吃凉的?。

州桥夜市上已经开始卖冰雪凉水荔枝膏， 旧宋门外两家有名的?“冷饮