大家力?气都大，待到水变得浓白，便过滤到另一个大盆里?。

剩下的面团再倒一盆清水洗，直到将面团洗得干干净净，水也?清澈了，这才算洗完。

“这是甚？”黄娘子捏着手里?洗剩下的面筋惊讶。

黄樱将面筋都收集起来，“这个是很好吃的，娘你就等着我做罢。”

她往面筋里?揉了些酵母，放到一边去发酵。

那些大盆里?头的面粉水要?静置两个时辰，白色的小麦淀粉沉淀到下头，上?头变成黄色的清水。

她将上?头的清水撇出去，白色淀粉里?加些清水，搅拌均匀。

这便是凉皮浆了。

没错，他们家都有肉夹馍了，怎能少了凉皮呢？

冬日天冷不?适合吃这个，她便没有做。

如今要?入夏，这种冷食才应景呢。

蒸凉皮和肠粉的锣锣是她早便定做好的。

大家围着她，只见她往锣锣上?刷了油，舀一勺那白色的浆水倒进去，提起来转动一圈，将面浆晃匀，铺满底部，那边大锅里?已经烧开了水，黄樱将锣锣放到沸水上?蒸。

很快便能瞧见白色面浆变了色，凝固成透明状，鼓起大泡来。

这便是熟了。

黄樱将蒸好的那一张凉皮提起来，放到案板上?，

她这凉皮儿?配方浓稠刚好，不?会轻易破裂，很有弹性。

她甚至提着给大家瞧，怎么抖动都完好无损的。

她开始教其他人也?试着做。这个太简单了，不?过是面浆薄厚的掌握。

稍微看着做了几张，大家便掌握了要?领，摊出她要?的厚度来。

其实?这凉皮分地区有不?同?的做法、不?同?的口味。甘肃那边更软些，也?叫酿皮，还?分水洗酿皮和高担酿皮，陕西又分了很多?品种，有凉皮子、米粉做的米皮、汉中热面皮、宝鸡擀面皮，做法各有不?同?。

黄樱只做自己最爱吃的那种。

大家从洗面到如今这一张张晶莹剔透的凉皮儿?，已经惊呆了。

黄樱切好了配菜的萝卜丝儿?、焯水的菠薐菜、黄豆芽儿?。

她倒是想用黄瓜，只是这黄瓜要?等到五六月才上?市呢，不?过她前世很喜欢的一家凉皮肉夹馍店里?头便有用菠菜的，也?很好吃呢。

这凉皮汁子可是她小姨店里?的秘制配方，拌鞋底子都好吃。

北宋没有辣椒，油泼辣子是没法子了。

她照例用食茱萸粉加入白芝麻、糖、盐、红曲粉做底料，将油烧热，放入花椒、八角、姜、葱、香叶炒出香味儿?，然后泼入底料中。

一瞬间，香味儿?扑鼻。

这只是油泼辣子。

凉皮最重要?的料汁子分了两样儿?，一样是捣碎的蒜泥加入清水，搅拌均匀，做成蒜水。

另一样儿?，则是用酱清、香醋、盐、糖加入温水调制成的酱汁。

大家只瞧见黄樱拿起一片儿?蒸面皮，叠了两叠，拿起菜刀，“哐”“哐”“哐”飞快切过去，他们都没看清动作，黄樱已经两只手将切好的凉皮抖起来，竟成了一根一根的！跟索饼似的！

她拿过一个碗来，她这一张凉皮比后世可要?大多?了，一张便能装两碗。

她放入碗里?，拿起勺子开始调味儿?，蒜水、油泼食茱萸、酱汁、芝麻酱依次舀进去。

这芝麻酱她早就想做了，前些日子得空去了小磨坊，叫那给她磨糖粉和抹茶粉的李磨家来磨，这一罐子便是刚送来的。

北宋芝麻多?用于榨油，并没有后世芝麻酱的技术。她为自个儿?的嘴，小小地用了一下后世知识，参考如今榨油的水代?法和后世的水油法，勉强做出来了。