黄油和猪油版本的。

爹又做了新的开酥车子?出来，可以将黄油和猪油开酥分?开同时进行。

猪油开酥她教给杨志来做。

杨志如今是灶房里总管面团的“待诏”，“待诏”在北宋是对某一行专家的尊称。

之前黄油开酥面团黄樱都自个儿做的，绿豆酥的猪油包酥面团便?是杨志做的。

拿破仑酥的配方跟绿豆酥还不太一样，拿破仑酥的酥皮带点咸味儿，与中间甜的夹心结合起来才更好吃。

配方不同，但做法大同小异。

黄樱做了两种面粉配比的，一种只有北宋原产低筋粉，一种是低筋粉和高筋粉一比一配比。

只有低筋面粉的酥皮会更酥些，但混了高筋粉以后面皮延展性更好，做出来的酥层会更加层次分?明，看起来更好看。

她预备都做出来教大家对比一下，看之后店里售卖用哪个方子?更好。

再者，她在北宋也是头一回做，还不知道面粉会发生甚麽她不知道的变化呢。总之都做出来再瞧。

拿破仑酥的面团开酥也要比绿豆酥多一次四折，这样层次更多些。

开完酥以后，先拿边角料测试窑炉温度，观察上色情况。

多试几次，有经验了，再将开酥面片入炉烤。

酥皮中间有水汽，会膨胀起来，黄樱拿让爹做的、预备做披萨用的扎孔滚轴在酥皮上扎了些孔，再在上头压一个铁网，以防酥皮膨胀起来。

趁着烤酥皮的间隙，她开始做经典拿破仑酥的核桃蛋白夹心。

这头一个，仍是打?发蛋白。这次要比鸡子?糕打?发得更硬一些才行。

然后加入核桃碎、低筋粉搅匀，为了口?感更丰富，她还放了些杏干粒儿，杏子?特殊的清香在里头很有风味儿。

再加上如今正是青杏上市的季节，汴京城里的人很爱时令之物，大家听着也新鲜。

搅拌好的蛋白糊在烤盘里摊开、抹平，呈烤盘大小的饼状，入炉烘烤。

温度不能太高，要烤干、烤脆。

出炉后她切了一刀，将边角切齐整。跟切雪花酥的手感是一样的，脆脆的。

然后便?是准备白脱奶油，这可是甜品必学项目。

锅里加糖、水加热煮开，然后加入打?发硬挺的蛋白，一起打?发顺滑。然后将蛋白霜加入打?顺滑的黄油里拌匀。

原版是要放柠檬皮屑的，柠檬的清香味儿很重要，但北宋没有柠檬怎么办呢？

山人自有妙计。

黄樱换成了梅子?酱。

如此，经典拿破仑酥的酥皮和夹心都制作好了。

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她将烤好的酥皮切掉四周边角料，一片分?成九个巴掌大小的正方形小块儿，开始组装拿破仑酥。

先将一块酥皮放到白瓷碟里头，涂上一层白脱奶油，抹均匀，再放上切成同样大小的核桃蛋白饼，再抹一层白脱奶油，再放上一层酥皮。

其实?还能再叠加一层，但她试过了，那样太高了些，一张嘴都吃不下，索性只做三?层的。

这便?是经典款核桃蛋白饼和白脱奶油版本的拿破仑酥了。

她自个儿忍不住先咬了一口?。

层层起酥的黄油酥皮，核桃蛋白饼也是酥的，咬下去?既有蛋白的空气感，还有核桃的酥脆焦香，还能咬到杏子?的清甜。

而中间夹心的白脱奶油则不同于二者的口?感，是软的，滑的，带着梅子?酱的酸甜，很好地中和了酥层的脆、酥、油，带来不同的风味层次和口?感。

所有味道在舌尖达到平衡，并超脱了各自单独的风味，她舌头都要香掉了。